Jak produkowaćżywność liofilizowana? Dlaczego żywność liofilizowana jest tak popularna? ZProces techniczny suszenia sublimacyjnegoi zasada działania, daj znać, dlaczego tak wieleżywność& przemysł farmaceutycznywybierz i zaufaj liofilizatorowi TOPTION.
1. Zasada liofilizacji żywności liofilizowane owoce& warzywa:
Proces liofilizacji polega na wysuszeniu wilgoci w rynnie sublimacyjnej po zamrożeniu żywności, zawiera głównie zamrożenie i sublimację tych dwóch procesów:
1) Sublimacja: Ponieważ różnica temperatur jest zbyt duża, materiał przechodzący przez fazę stałą przechodzi bezpośrednio w fazę gazową, całkowicie pomiń fazę ciekłą. Warunek: ilość ciepła musi być dostarczana w sposób ciągły, a para musi być odprowadzana w sposób ciągły.
2) Punkt eutektyczny: dla cieczy zmieszanej w fazie stałej, podczas procesu podgrzewania, gdy osiągnie jeden stopień temperatury, pojawi się faza ciekła w fazie stałej, a ten stopień temperatury jest określany jako punkt eutektyczny.
3)Punkt eutektycznyjest najniższą temperaturą, w której faza stała pojawia się w fazie ciekłej podczas procesu ogrzewania produktu. Tak więc podczas procesu liofilizacji musimy unikać, aby temperatura żywności osiągnęła punkt eutektyczny, w przeciwnym razie żywność będzie wyglądała jak topienie się kryształków lodu.
4)Temperatura załamania: Gdy temperatura jest wysoka, może zmniejszyć sztywność stałego podłoża struktury komórkowej. Gdy temperatura osiągnie jedną wartość krytyczną, sztywność stałego podłoża' nie będzie mogła podtrzymywać jego struktury komórkowej, zapadnie się owalna ścianka stałego podłoża.
2. Proces produkcji liofilizatów spożywczych liofilizowanych owoców& warzywa:
1) Obróbka wstępna procesu liofilizacji
O. Wstępna obróbka owoców i warzyw jest taka sama jak w przypadku zamrażania żywności.
B. Wstępna obróbka żywności mięsnej.
C. Faza ciekła / Wstępna obróbka pasty do żywności zawiera sterylizację, koncentrację, granulowanie, dodanie przeciwutleniacza i środka przeciwzbrylającego itp.
2) Wstępne zamrażanie procesu liofilizacji
Szybkość zamrażania wpłynie na jakość i czas suszenia liofilizowanej żywności. Jeśli prędkość zamrażania jest duża, kryształ lodu wytwarzany w żywności będzie mały i równomiernie rozprowadzony, uszkodzenie żywności jest niewielkie, po liofilizacji może zachować oryginalną strukturę organizacji i wydajność żywności. Ale ponieważ mały kryształek lodu pozostawił mały otwór po sublimacji, ścieżka odprowadzania pary jest ciasna, opór jest duży, więc prędkość liofilizacji żywności będzie spowolniona.
Wybierz jedną, najbardziej odpowiednią prędkość zamrażania, aby uzyskać najwyższej jakości liofilizowaną żywność i minimalny wydatek energetyczny.
3) Suszenie sublimacyjne procesu liofilizacji
A. Liofilizatora' ładowność i ładowność mokrej masy są ważnymi czynnikami wpływającymi na czas suszenia.
B. Temperatura suszenia, zasada kontroli temperatury ma na celu uniknięcie topnienia kryształków lodu w liofilizowanej żywności.
Jeśli również nie wyjaśnisz wszystkich swoich wątpliwości, nie wahaj się skontaktować ze specjalistą TOPTION (salesj@toptionlab.com) bezpośrednio, aby porozmawiać o procesie liofilizacji lubdostosuj liofilizator próżniowyw oparciu o Twoje rzeczywiste potrzeby produkcyjne.